对于和贾云贺这次短暂的交手，张好汉并没有放在心上，在他的眼中，贾云贺固然有两把刷子，但也仅仅就是两把罢了，只要小心提防，翻不起什么大浪来。
天气闷热，再加上刚才和贾云贺的一番比划，张好汉早就没了透气的心思，径直回了厨房。
中午的高峰已经过去，除了值班的人之外，剩下的人都去休息了。一路上，张好汉也没碰见几个人，一打开水台的大门，就看到一个长条状的东西朝自己扑过来……
“什么东西！”
张好汉咒骂一声，却不见慌乱。
魁梧的身材原本应该显得笨拙才是，但是张好汉一个弯腰闪身，却表现出难以形容的灵活。闪身间，张好汉的拇指、食指、中指闪电透出，直接将那物制服。
原来“偷袭”张好汉的竟然是一条拇指粗细的黄鳝……
“臭小子，搞什么？”
一回头，见王维一脸尴尬之色的愣在自己身后，张好汉顿时骂道。
“台柱子，是晚上要用的美极鳝丝，我正准备杀了腌制一下，没想到黄鳝太滑，没，没抓住……”
黄鳝肉嫩味美，营养价值颇高。最重要的是，它有清热解毒，凉风止痛的效用，所以在夏天，东海酒店的黄鳝可谓畅销。
虽然是一道餐桌上的美味，但是黄鳝的烹制方法还是很难的。单单就宰杀而言，因为黄鳝体表能分泌一种粘液，抓起来的时候常常会滑不留手，很是麻烦。
刚才王维本想在方易面前表演一番杀黄鳝的手法，谁知道一个不小心让自己表演的道具窜了出去，而正好这个时候张好汉开门进来，也就造成了这样的局面。
“笨蛋。”
见王维如此模样，张好汉咧咧嘴，说道：“教了你多少遍了，还学不会。看我的。”
说着，张好汉把手中倒提着的黄鳝直接按到台面上，开始讲解：“杀黄鳝时，动作力求快速精准，主要注意黄鳝的血。鳝血有毒，虽不致命，但是也对人体有害，若是误食，一趟医院是跑不掉的。所以宰杀黄鳝之后，一定要清理干净……”
张好汉的讲解，王维是没放在心上的，这些基本知识，是个厨师就知道。相比较这些文字上的知识，王维更感兴趣的是张好汉此刻拿捏黄鳝的手法。
黄鳝拿捏起来，滑不留手，但是反观张好汉，却是稳当的很。好似此刻捏在手中的只是一条草棍一般，而且他还只用了三根手指……
张好汉的食指和中指紧紧的夹着黄鳝的头部，拇指按在黄鳝头部向下一寸处。
看似轻松写意，但是整条滑不留手的黄鳝，居然就这么被张好汉控制住，无论其尾部怎么挣扎，张好汉的三根手指都像钳子一般不可挣脱。
张好汉此刻按住黄鳝的三根手指，正是刚才朝贾云贺扔出飞刀的那三根。
张好汉手指的怪异姿势，方易也是看在眼里。
“北派的铁钳子功么？东海酒店的台柱子果然不简单。”
厨艺千年传承下来，虽然失传许多，但是仍有一些诀窍流传下来。当然，这些诀窍也只是限定在厨界的一小部份人手中掌握。经过无数位先辈的千锤百炼，这些诀窍，只要掌握一种，就足以在厨界立足了。
人有南北之分，厨艺自然也有南北之别。现如今交通发达，一架飞机，一列火车，顷刻间就能化天涯海角于一步。但是在古代，交通不便，南北之间好似一道沟壑般被时代所分割开，慢慢的，厨艺也就大致分成了南北两派。
而此刻张好汉施展的铁钳子功，则是属于北派的一种诀窍。
这种铁钳子功，专用于水台，源自何时已经无从考证。
食指中指为主，是为钳子，而拇指，则为辅。这种功夫一旦练成，天下任何海鲜鱼类、陆地走兽、空中飞禽，管它千般种类，万般变化，只要双指一夹，拇指一按，立刻叫它动弹不得。