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十二点刚过.第一网鱼拉上了冰面.所有人都围拢上來.早有嘴急的：“师傅.先给我称两条鱼.那边烤着呢.”
这一网鱼非常的多.据渔民们估计.怕是要有两千多斤.无数条鱼在网中挣扎跳跃.可是网中鱼的命运早已经注定了.大网被四匹马拉上來.渔民**着双手.从网兜里往外倒鱼.在这零下三十度的严寒中.丝毫不感觉寒冷.
每一个渔民的脸上都是富足的笑容.今年的渔民是兴远县最幸福的一群.从刘书记上任以來.三个月时间赚取的已经超过了以往一年多的钱.每一位渔民心中都是快乐无比.
此时早有人开始哼唱起了《乌苏里船歌》.这才是真正的原生态.很多游客都轻声和唱.这这样的场合.每一个人都是那样的随意.沒有了职场上诸多的忌讳.
一条条鱼活蹦乱跳的在冰面上挣扎.不时的有人用木锨炒动.这个叫做炒鱼.防止冰面上的鱼冻结在冰上.那可就麻烦了.就算是到时候撬起來.也会造成外形损伤.会影响售价的.
这样不停的炒鱼.让鱼外面渐渐挂上一层冰霜.所以有时候也叫炒冰.这是一项技术活.绝对不可以把鱼皮伤着喽.干这个的都是老渔民.小伙子太性急.有时候会把鱼皮也就是鱼鳞炒掉.那样这一网鱼要损失老鼻子钱了.
新人常常是从事那些粗重的活计.比方说摘网.打眼.下网.拉网.上秤.这网鱼出來.渔网再下去就要过两天再起了.起网太频繁是不会有好收成的.尤其是大鱼的比例会减少.这是渔民的大忌.
这是第一网鱼.有那些冲着头鱼來的.急不可耐了：“鳌花有沒有.给我留着.多少钱都要.”
鳌花.就是鳜（音桂）鱼.无论南北.都把它视为不可多得的美味.唐代大诗人张志和的渔歌子.“西塞山前白鹭飞.桃花流水鳜鱼肥.青箬笠.绿蓑衣.斜风细雨不须归”千古流传.说的就是鳌花.
宋代杨万里的舟中买双鳜鱼.“金陵城中无纤鳞.一鱼往往重六钧”也脍炙人口.但咏的不是金陵.就是钱塘.沒有人咏北方鳜鱼的.因为他们沒吃过关东的鳌花.
其实龙江、松江、丹江都盛产鳜鱼.镜湖鳌花尤其有名.三江水质清澈甘冽.水质冷凉.所以出产的鳜鱼肉质细白.格外鲜嫩.兴安省省虽然冬季漫长.鱼类生长缓慢.但龙江的鳌花大者可以长到十斤.在南方极少见到.
鳜鱼.在南方多清蒸.取其鲜嫩.最有名的是松鼠鳜鱼.是菜中极品.更是代表华夏烹调技艺的一款艺术品.关东人把清蒸鳌花作为首选.但也有创新.把北方特产松子与鳜鱼结合.创出一味“松籽鳌花”.山珍加河鲜.很有关东特色.
“有鳊花么.我要鳊花头鱼.”
这个鳊花.学名长春鳊.长得像但不是武昌鱼.这鱼不大.小者七、八两.大者一、二斤.莫看其小.鳊花最肥.吃起來.又肥而不腻.因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富.却又不是长满肥油.脂肪含在肌肉中.
鳊花鱼的肌肉中脂肪含量高达百分之十三.因而肉嫩味鲜.鳊花可煎可炖.煎炖皆宜.妇女生了孩子沒有奶.沒关系.买两条鳊花.炖汤.早上喝下去.中午奶就哗哗地流.能把孩子呛着.
“快快快.看看哪一条是头鱼.我要最大的鲟鳇鱼.”
施氏鲟和鳇同为龙江水域的名贵经济鱼类.鳇鱼肉味鲜美.全身是宝.鲟卵和鳇卵都用以制作鱼子酱.营养丰富.价格昂贵.被国际上称为“黑色软黄金”.
鲟鳇鱼.是龙江的名产,体重可达几百斤至上千斤.有淡水鱼王的美称.过去是向皇帝敬献的贡品.此鱼肉鲜味美,骨脆而香.全身几乎沒有废料,胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料.兴远县的名菜红烧白塔.原材料就是鲟鳇鱼的鼻子.
只是现在由于过分捕捞和生存环境恶化.龙江鲟鳇鱼已经面临灭绝的危险.兴安省水产研究所评估报告表明.野生鲟鳇鱼在兴远江段100多公里范围内测定为870尾.
专家预测.如不采取有效措施加以保护.作为淡水鱼中的珍稀物种鲟鳇鱼将不复存在.我国正在试图法规來保障这一珍稀物种的“生存权利”.
按照刘枫在兴远县的渔业新规.鲟鳇鱼捕捞上來是不能随意低价销售的.但是可以在水中养殖.按订单销售.这样一來.因为红烧白塔这道菜价格攀升.鲟鳇鱼销量虽然急剧减少.但是渔民的收入反而升高.
“嘎牙子.我要嘎牙子.”
“牛尾巴子.有牛尾巴子吗.”
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一时间.冰面上吵做一团.却不是吵架.大过年的谁也不想闹心.大家很默契的等着渔民们往外选拔.渔民的眼睛简直比秤都准成.一条条头鱼被选拔出來.这个可不是随便卖的.要拍卖.