第146章《向往》收官
一道开水白菜，众人忙活一天摘来的菜都依然换不了完整的食材，且这道菜制作过程要耗费的时间比较久，所以只能第二天开做。
其他人继续去大棚摘菜，留王栋梁一个在蘑菇屋，用暂时赊来的鸡、鸭、肘子、火腿制汤。
当众人满载而归，从大棚回来的时候，王栋梁正在切着肉糜，“当当当，当当当”的很有节奏感。
旁边一口大锅，正在用小火烧着。
为了控制火候，这次没有用他们搭起来的灶台，用的是节目组去市里买来的商用煤气灶。
李一牧先是好奇的跑去看锅，他之前也只是在视频网站上看一些up主做过，亲眼所见还是第一次。
汤呈淡淡的茶色，没用肉糜扫汤，所以还没达到清澈见底的程度。
“一牧，会剁馅吗？”王栋梁说道：“我手都酸了！”
李一牧挠了挠头：“额，不怎么会，你知道我刀功不行。”
“唉，那还得我自己来，这节目组太抠了，你商用煤气灶都弄来了，多弄个搅拌机嘛...”
李一牧表示爱莫能助，这时候邢易妻子陶玲说了句：“我会剁馅啊！”
她身旁的邢易立刻捂住她的嘴，并认真的说道：“不，你不会。”
邢易心疼老婆，因为他是了解开水白菜剁肉糜这个工作是要用很久很久的，老婆又刚跟着摘了那么久的菜，还是让她歇着吧。
王栋梁感慨：“好兄弟啊！”
这时候金蓉撸起袖子，走到王栋梁旁边说道：“来，我帮你剁！”
王栋梁急忙表示不用，说着：“不不不，你是真不会。”
剁馅可不是随便剁就了事的，他还记得金蓉第一次跟他回家，就非要假装会做饭，在婆婆面前秀一手。
结果那剁的馅，有的细成肉糜，有的还连成丝儿呢，还好自己进去救场了。
“一牧，你去多打点水，等下要混合肉糜成肉茸呢！”王栋梁指挥着李一牧。
李一牧转头看向陈墨：“墨哥，没打过水吧？”
“没有啊！”
“来，这项艰巨的任务就交给你了！”哎呀，自己终于也有把别人当工具人的一天了。
陈墨一愣：“我不会啊！”
“不，你会！”李一牧认真的说道。
......
肉糜与四倍的水混合成肉茸，之后捞出锅里的所有煮汤的原材料，开始进行扫汤，饿的不行的李一牧直接在原材料里撕肉丝往嘴里放了。
嗯，非常的寡淡无味，但好歹是肉啊...
那边王栋梁的扫汤动作吸引了很多人去看，肉茸下锅，当肉熟透之后就会吸附掉汤中的“杂质”“油脂”，进而浮出水面。
同时，肉也会给汤增添一些风味，当然，扫汤是必须要用纯瘦肉，一点肥肉不带的那种，不然就会让汤边油。
王栋梁专心致志的操作着，这道菜呈菜极简，但是制作过程是非常繁琐的，一般都要经验非常丰富的老师傅来操作。
他还不到老师傅的等级，所以必须要一丝不苟，专心致志。
扫汤的肉糜也是分步骤的，先是鸭脯肉的肉茸，再是猪里脊肉的肉茸，最后是鸡胸脯肉的肉茸，陈墨看着汤慢慢变清澈，好奇的问这是什么原理。
王栋梁没空回答他，李一牧回答道：“就是蛋白质吸附杂质的原理，瘦肉里都是蛋白质嘛！”
接着邢易顺着李一牧的话解释道：“一牧说的没错，蛋白质是由氨基酸组成，氨基酸有二十多种，然后没种氨基酸都有不同的肽链，当肉成熟时，氨基酸里的肽链被破坏，亲水的侧链基因与水分子结合...这个过程就是蛋白质凝固，也就是coagulation”