在那些书籍里，曲惠曾经看到过类似关于炒青菜最完美的介绍，主要得注意的地方也就五点：第一是炒青菜必须用荤油。
所谓的荤油就是指动物油，比起植物油来说，动物油炒青菜更加美味。
为什么会这样呢？
那是因为动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，它与植物油相比有特殊的香味，荤素搭配肯定比素素搭配的味道要好！
第二是爆火快炒，这样做能够有效的ｂｉ免青菜的水份ｌｉｕ失过多，保证了青菜的水ｎｅｎ和清脆；
第三是掌握放盐的时机，其实炒任何菜放盐的时机都非常重要，例如像什么生菜、大白菜，这类蔬菜本身水分就已经很充足了，如果太早放盐一来没有进透味，二来容易出现一滩水，影响菜的颜ｓｅ；这就必须炒到八成ｓｈｕ的时候再放盐才行。